6月2日，桂林市市场监督管理局微信公众号发布消息，《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》《桂林米粉店建设与服务规范》《桂林米粉店等级评定规范》3项桂林市地方标准将于2020年7月1日起正式实施。米粉店评星级的消息引发热议。（6月3日 上游新闻）

桂林米粉店在桂林市区大街小巷、乡镇随处可见，但桂林米粉的影响力远不限于桂林，是国内知名的小吃之一。随着社会的快速发展，人口的快速流动，传统食品走南闯北、参差不齐，尤其是不良商家偷工减料，甚至假冒伪劣，使一些传统美食面目全非，失去了原来的味道与“灵魂”。 桂林米粉出台评星标准可谓正当其时。

有人质疑所有米粉店都要评级，没有必要还徒增麻烦，其实不然。此次桂林米粉3项地方标准有详细的规定，并非所有的米粉店都要分级，米粉店要达到一定的标准才能参加评级。比如根据官方公布的《桂林市地方标准解读》，星级米粉店如发生米粉食品安全、人身安全等重大事故，将根据情节轻重给予降低或取消等级的处理，被处罚后一年内，不予恢复或重新评定等级。如此一来，既保证了小商贩自由经营米粉店的权利，也保障了桂林米粉的食品安全。

桂林米粉历史源远流长，可追溯到秦朝时期。地名嵌入其中，也是对城市历史的回味与宣传。桂林米粉新标准的颁布，将大大提升其社会知名度和“软实力”。每一次对于某种食品的关注或争议，都是对传统文化的推广和深化。从这个角度上说，桂林米粉评星级是一次极佳的宣传桂林米粉文化的广告。

前些年，湖北颁布了热干面制作标准，扬州也出台了“扬州炒饭”标准，可见将一些中华知名食品制定标准乃是一种趋势。桂林是个旅游城市，游客到此，可以“按星索骥”，增加人们对桂林、对桂林米粉的信任。可见，地方标准的发布和实施为桂林米粉星级店评比活动提供科学依据，对宣传桂林米粉文化、提高桂林米粉品牌知名度、提升桂林米粉品牌价值都大有帮助。

还应该看到，标准化建设对推动技术进步、提高产品竞争力、促进国际贸易等方面也起着不可低估的作用。用一系列食品标准构筑中国食品安全生产体系，不仅是保护地方传统饮食文化，也是与国际接轨的表现。桂林米粉出台评星标准旨在打造成为全球知名品牌，力争到2021年桂林米粉产业产值达到100亿元，意义重大。

中华餐饮标准化是中华饮食文化与时俱进的表现，是历史与现代的良好对接。我们要摒弃过去那种简单、随意的思维和态度，按照严格的现代化食品行业规范，精工细作、保证质量，让中国制造的食品保存传统的烹饪风味与灵魂，也承载起传播中华文化的使命，并顺应时代潮流和民众新需求，让中华文化发扬光大。