市场洞察:正在兴起的发酵食品

来源:对话酵素 企鹅号        编辑:尚品    2021-01-28 14:21   

随着 “发酵”制备方法的日益成熟,发酵食品和饮料的新品发布量正在增长。

Innova数据平台追踪到对康普茶发酵饮料创新呈现上升趋势,新品发布的年复合增长率为+35%(全球,CAGR 2015-2019)。发酵食品通常以乳制品或乳制品替代品的形式出现,并且发酵原料越来越多地应用于运动营养食品中。

发酵食品和饮料的发布量持续增长

Innova数据平台追踪到,2015-2019年间全球范围内使用发酵制备方法的食品和饮料新品发布量年均复合增长率为+15%。

康普茶发酵饮料正在流行

Innova数据平台追踪到康普茶(全球,CAGR 2015-2019)年均复合增长率为+35%。

Spain, 2020

New Zealand, 2020

欧洲引领着新的发酵食品和饮料的发展

Innova数据平台追踪到, 2019年全球范围内使用发酵制备方法的食品和饮料新品发布中有一半以上来自欧洲市场,占比57%,该地区正引领着新的发酵食品和饮料的发展。

发酵食品通常以乳制品或者乳制品替代品的形式呈现

据Innova数据统计,2015年和2019年全球范围内发酵食品主要的品类是乳制品及乳制品替代品,其次是烘焙食品、即食食品和配菜、酱汁和调味料、肉鱼蛋产品。2015年和2019年相比,发酵的乳制品及乳制品替代品、肉鱼蛋类的新品发布占比持平。

发酵食品符合素食主义的趋势,Danio2020年7月在比利时发布了纯素的芒果青柠发酵椰子产品。

Belgium, Jul 2020

描述:芒果和青柠风味的纯素发酵椰子产品,塑料杯装。

发酵原料越来越多地应用于运动营养食品中

Innova数据平台追踪到, 2015-2019年全球范围内含发酵制备方法的食品和饮料宣称新品发布增长最快的市场类别是运动营养食品,其年均复合增长率为+99%。婴幼儿食品的发布增长速度紧随其后(年均复合增长率+34%)。其次分别为零食(年均复合增长率为+22%),软饮料(年均复合增长率为+17%),乳制品及乳制品替代品(年均复合增长率为+16%)。

清洁标签宣称在发酵食品和饮料中得到广泛应用

Innova数据平台发现,2019年全球范围内含有无麸质宣称的发酵新品发布量排名第一,占比达到16%,尽管在2015年全球范围内其新品发布量并非最高(8%)。

多个宣称组合成了清洁标签定位。

适合6个月婴儿的含有苹果和草莓的Hero Solo 酸奶

Spain, Mar 2020

宣称:含有苹果和草莓的有机泥酸奶。100%有机。有机认证。无棕榈油。无麸质。无添加糖。无蛋。只由100%有机成分制成。100%天然,有机和婴儿品质产品。无防腐剂或着色剂。理想的且随时随地都可以享用,无需冷藏。此外,遵循Hero对可持续发展的承诺,包装的70%来自蔬菜。发酵后经巴氏杀菌酸奶。

发酵食品中的功能性原料分析

Innova数据平台追踪到, 从2015到2019年全球范围内含有发酵制备宣称且含菊粉原料的发酵食品新品发布数量比例增长了6个百分点。

实例:菊粉作为纤维来源

含羞草苹果和菠萝Creamy Zero饮用型酸奶

Portugal, Jul 2019

描述:四个HDPE瓶装奶油般顺滑的脱脂酸奶饮料,装在纸板套中。产品中含有纤维(菊粉),苹果和菠萝。

宣称:无添加糖。无脂肪。高纤维含量。不含麸质。爱上:按味道;含水果,含羞草Creamy Zero将征服您的心。按质地:具有优质的乳脂感来享受愉悦。可回收包装。Green Dot认证。

益生元在发酵食品中的应用不断增长

Innova数据平台追踪到,2015-2019年全球范围内含发酵制备方法和益生元宣称的食品和饮料新品发布的年均复合增长率为+ 22%。

PactGut Ahead Turmeric姜黄益生元零食

UnitedStates, Dec 2019

描述:包含3克的益生元

AlproAbsolutely Avena Arandanos:蓝莓味燕麦发酵产品

Spain, Sep 2020

宣称:益生元:来自菊苣根的纤维

健康与健康趋势:Kefir促进消化健康

2020年Innova消费者调研发现,50%的全球消费者认为,健康的消化系统可改善情绪并促进情绪健康。

BiotifulDairy Kefir冷冻甜点:香草

United Kingdom, Jul 2020

描述:采用英国全脂牛奶,肠道友好型Kefir发酵剂和真正的香草混合制成的美味甜点。装入500毫升纸板桶。

宣称:与英国领先的桶装冰淇淋品牌相比,糖减少了。肠道友好型的活性Kefir发酵剂制成。肠道友好型发酵剂含有超过40个菌株。活性Kefir发酵剂包括:双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,植物乳杆菌,干酪乳杆菌,鼠李糖乳杆菌。蛋白质来源。可回收包装。每勺68卡路里。数十亿肠道友好菌。英国全脂牛奶。无人造色素或防腐剂。现在,您可以在这种自然纵享、营养丰富的甜点中享用Kefir。