民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍西北地区特色美食，第3种粗粮美味又养生，曾是老干部特供食品，希望大家喜欢并从中受益。
西北特色美食--兰州家庭版红油酸汤臊子面
准备食材：面粉、金针菜、猪肉、木耳、胡萝卜、土豆、盐、葱花、料酒、酱油、糖、香醋、辣椒油各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，金针菜和黑木耳用清水泡发后，切成小片备用，猪肉洗净切丁，用料酒腌制一下；
2、起油锅，放入肉丁煸炒至出油，加入酱油，料酒，糖调味后收汁，盛出备用，胡萝卜和土豆切丁，加油煸炒，放入切好的木耳和金针菜翻炒，加水没过，加酱油，盐，糖，辣椒油调味，煮沸后转中火煮15分钟，加醋调味，酸汤调好后，加入炒好的肉丁拌匀备用；
3、面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团，擀成一块块面饼，抹油，放在盆里醒30分钟，面饼切成一条一条，稍微拉长一些醒着，再每根拉细拉长，拉面过程可参考以前发的土豆臊子面；
4、边拉边下锅，中途打2-3次热水，煮熟即可。
西北特色美食--陕西油泼辣子彪彪面
准备食材：面粉300克，四川辣椒面两勺，葱末一勺，姜末一勺，蒜末一勺，生抽两勺，江西老陈醋一勺，麻油一勺，盐、青菜、豆芽、花生、花生油各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀，用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净；
2、接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟，然后将面团取出，揉成长条型，将面团均匀分割成小剂子，准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时，这时面团就非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子，手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长，然后将面条从印痕处撕开，小一点的剂子擀成牛舌形状，往中间用面杖按一道印痕即可；
3、这便是口感劲道的扯面原型，将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条，同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘，同时准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面、花生碎；
4、将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子拌均匀，同时热锅烧热油，最后淋在撒好的辣椒面上即可，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿。
西北特色美食--山西粗粮细作老乡炒莜面
准备食材：莜面300克，腌韭菜25克，开水300克，葱头30克，土豆丁50克，胡油7克，酱油5克，盐4克，料油7克。
做法步骤：
1、准备好食材，用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团，稍微晾凉后用手将面团和好，将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉；
2、韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右；
3、热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香，放入土豆炒热后，放入莜面粒，小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合，莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香盛出即可。
