民以食为天,享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方,不同的环境,不同的文化和风俗习惯,孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍西北地区特色美食,第3种粗粮美味又养生,曾是老干部特供食品,希望大家喜欢并从中受益。
西北特色美食--兰州家庭版红油酸汤臊子面
准备食材:面粉、金针菜、猪肉、木耳、胡萝卜、土豆、盐、葱花、料酒、酱油、糖、香醋、辣椒油各适量。
做法步骤:
1、准备好食材,金针菜和黑木耳用清水泡发后,切成小片备用,猪肉洗净切丁,用料酒腌制一下;
2、起油锅,放入肉丁煸炒至出油,加入酱油,料酒,糖调味后收汁,盛出备用,胡萝卜和土豆切丁,加油煸炒,放入切好的木耳和金针菜翻炒,加水没过,加酱油,盐,糖,辣椒油调味,煮沸后转中火煮15分钟,加醋调味,酸汤调好后,加入炒好的肉丁拌匀备用;
3、面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团,擀成一块块面饼,抹油,放在盆里醒30分钟,面饼切成一条一条,稍微拉长一些醒着,再每根拉细拉长,拉面过程可参考以前发的土豆臊子面;
4、边拉边下锅,中途打2-3次热水,煮熟即可。
西北特色美食--陕西油泼辣子彪彪面
准备食材:面粉300克,四川辣椒面两勺,葱末一勺,姜末一勺,蒜末一勺,生抽两勺,江西老陈醋一勺,麻油一勺,盐、青菜、豆芽、花生、花生油各适量。
做法步骤:
1、准备好食材,先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水,用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀,用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净;
2、接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟,然后将面团取出,揉成长条型,将面团均匀分割成小剂子,准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时,这时面团就非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子,手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长,然后将面条从印痕处撕开,小一点的剂子擀成牛舌形状,往中间用面杖按一道印痕即可;
3、这便是口感劲道的扯面原型,将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条,同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘,同时准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面、花生碎;
4、将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子拌均匀,同时热锅烧热油,最后淋在撒好的辣椒面上即可,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿。
西北特色美食--山西粗粮细作老乡炒莜面
准备食材:莜面300克,腌韭菜25克,开水300克,葱头30克,土豆丁50克,胡油7克,酱油5克,盐4克,料油7克。
做法步骤:
1、准备好食材,用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团,稍微晾凉后用手将面团和好,将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉;
2、韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁,小葱切成葱花,莜面条条切成0.5公分左右;
3、热锅中倒入胡油、料油,放入葱花和葱头小火煸香,放入土豆炒热后,放入莜面粒,小火将莜面摊开,用勺将一部分土豆搅碎,让莜面与土豆融合,莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油,炒香盛出即可。